Chef des cuisines H/F
Paris, 75009
CDI
02/06/2025
Description
Adresse centrale installée dans le foisonnant 9ème arrondissement, La Fantaisie est la seconde propriété du groupe Leitmotiv Hotels. Conçue comme une enclave fertile au cœur de la ville, La Fantaisie éveille les sens, joue une partition harmonieuse où nature et hédonisme s’accordent. Garder un esprit ouvert et festif, telle est la vocation de La Fantaisie.
Martin Brudnizki signe les intérieurs, avec ses 73 chambres et suites conçues comme des havres de paix.
Nos 3 espaces de vie et de restauration s’inscrivent dans leur environnement.
Notre café est ouvert sur la rue commerçante, lieu de ralliement pour les habitants et amoureux du quartier.
Le restaurant et son jardin d’hiver étend sa terrasse sur un jardin verdoyant et fleuri.
Notre bar à cocktails, lieu de mixologie arboré sur les toits de Paris, propose des grands classiques ainsi que des créations sur-mesure, pouvant être accompagnés d’assiettes à grignoter.
Le spa, avec ces bassins, permettent de se purifier et s’hydrater, trouver le calme comme au bord d’une source.
La Fantaisie fait partie de Leitmotiv, groupe hôtelier familial qui crée des adresses où un luxe décontracté et l’envie de générer de nouvelles connexions et émotions l’emportent.
Vous incarnez les valeurs du groupe Leitmotiv Hotels et en êtes l’un des principaux ambassadeurs. Au quotidien, vous ferez preuve de leadership en étant exemplaire et en accompagnant l’ensemble des collaborateurs de votre service dans l’exécution de leurs missions.
Rejoindre nos équipes est l’opportunité de travailler au sein d’un établissement porteur de valeurs humaines fortes, qui mise sur l’écoute et le bien-être de chaque salarié.
Mission
VOS MISSIONS
Vous superviserez l’ensemble des opérations réalisées en cuisine pour l’ensemble des points de vente F&B e l’hôtel (restaurant, café, bar roofop et room service) afin de garantir une constance dans la qualité, les goûts et la présentation à chaque service, tout en veillant au respect de l’esprit et des idées du groupe en collaboration avec la Directrice des opérations F&B groupe. Vous assurerez le management de votre équipe et l’accompagnement de vos sous-chefs et collaborerez en bonne intelligence avec le responsable F&B afin que les clients vivent une expérience agréable et unique.
Vous devrez assurer les missions suivantes :
• Coordonner, diriger et superviser l'équipe Cuisine conformément aux souhaits de la direction.
• Superviser et effectuer la mise en place quotidienne et le service points de restauration
• Assurer le bon déroulement de la production en fonction de l'activité et des prévisions et répartir les tâches entre les membres de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun.
• Animer les briefings quotidiens de la cuisine
• Être force de propositions et de solutions dans la gestion des problèmes et des conflits
• Identifier les questions opérationnelles et stratégiques, proposer des solutions et les mettre en œuvre après validation
• Recruter, former et assurer le suivi des collaborateurs
• Respecter et faire respecter les normes de qualité, les procédures et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Mettre en application les nouvelles recettes, les menus et la carte des points de ventes restauration en collaboration avec le Responsable F&B et la Directrice des opérations F&B groupe
• Réaliser les fiches techniques correspondantes en respectant les procédures et les ratios
• Transmettre les fiches techniques à son équipe et s’assurer qu’elles sont bien comprises
• Mettre à jour la liste des allergènes quotidiennement en fonction des plats à la carte et de ceux du jour
• Travailler main dans la main avec le Responsable F&B pour assurer la fluidité du service, sa qualité constante et la satisfaction de la clientèle
• Fixer les prix de vente en collaboration avec le Responsable F&B et la Directrice des opérations F&B groupe
• Superviser les inventaires de fin de mois et la bonne gestion des stocks afin d'anticiper les flux de produits.
• Superviser et garantir l’approvisionnement (étude des mercuriales, commande, réception), le stockage et le contrôle des coûts
• Veiller au respect des partenariats établis avec les fournisseurs
• Être responsable de l’entretien et du maintien en bon état de propreté et de fonctionnement du matériel, des locaux et de l’environnement de travail de manière plus générale
• Sensibiliser et lutter contre le gaspillage (des aliments, des produits, des équipements, de l'énergie, etc.)
L’énumération de ces tâches ne revêt pas un caractère exhaustif et sera susceptible d’évoluer au cours de l’exécution du présent contrat en fonction des besoins de la Société, dans le respect de la qualification du Salarié.
Profil
PROFIL RECHERCHE
Vous êtes idéalement issu d’une formation CAP/BEP et avez une expérience confirmée dans un rôle de management de cuisine dans l’hôtellerie (de 3 à 5 ans). La maîtrise des techniques culinaires et une connaissance accrue des produits et saveurs sont indispensables pour ce poste. Les règles d’hygiène et de propreté (HACCP) n’ont plus aucun secret pour vous.
Vous devez faire preuve d’esprit d’équipe et de réactivité pour garantir le bon fonctionnement général des points de vente restauration et la satisfaction des clients. Vous devez être capable de maintenir une qualité optimale dans le respect des identités culinaires du restaurant. Il requiert une forte implication opérationnelle, une volonté de partager les connaissances et la bienveillance à l'égard des collègues, ainsi que la capacité à montrer l'exemple.
Aptitudes professionnelles :
• Pédagogue et leadership
• Attitude exemplaire
• Connaissance des règles d’hygiène et de propreté (HACCP)
• Gestion du stress et des priorités
• Gestion des conflits
• Maitrise des ratios et gestion des coûts
• Méthodique, rigoureux et très organisé
• Souci du détail et de la qualité
• Esprit d'initiative
• Bonne connaissance des produits
Qualités requises :
• Flexibilité et disponibilité
• Ponctualité et engagement
• Esprit d'équipe
• Autonomie
• Créatif(ve)
• Attitude positive et agréable
• Volonté et motivation
Notre engagement:
Double indemnité nourriture
Pass Navigo pris en charge à 100%
Course taxi/VTC prise en charge à hauteur de 30€ par l'entreprise après la fermeture des transports en commun
Politique sociale attrayante
Possibilités d'évolution à long terme
Groupe familial
Type de contrat : CDI
Niveau : Cadre – forfait jour
Rémunération: selon profil